Princíp fungovania hrnca s plášťom je použitie protitlakového varenia.Jednoducho povedané, pomocou stlačeného vzduchu sa zvýši tlak v hrnci, aby sa zabránilo vyčnievaniu a skákaniu plechoviek.Preto do procesu sterilizácie a zahrievania nevkladajte stlačený vzduch, ale po dosiahnutí sterilizačnej teploty je potrebné, aby bol v tepelne konzervovanom stave.Po ukončení sterilizácie, keď sa teplota zníži a ochladí, prívod pary sa zastaví a chladiaca voda sa vtlačí do rozprašovacej trubice.Pri poklese teploty v hrnci para kondenzuje a tlak v hrnci je kompenzovaný tlakom stlačeného vzduchu.V procese sterilizácie by sa mala venovať pozornosť počiatočnej metóde odsávania a potom sa para vypustí, aby para cirkulovala.Môže sa tiež vyfúknuť každých 15 až 20 minút, aby sa podporila výmena tepla.